現地の生産者との交流

カカオを作る生産者の方々とチョコレートからスイーツを作りました

シンプルなチョコレートのムースに現地のスパイスを加えて新しいお菓子作りです

また事前にチョコレートを作って現地の方にふるまってくれました、なんともそのチョコレート菓子を作ってくださったのは
・パレドール　三枝シェフ
・エコールクリオロ　サントスシェフ
・アンプチパケ　ルレデセールの及川シェフ
まじでそうそうたるメンバー過ぎて半端じゃないです、皆さんとても楽しそうで本当に素晴らしい企画でした‼

このお菓子作りのメンバーもミックスシェフの組み合わせ！
今回は本当にたくさんのシェフたちと出会えたことが何よりの財産です

2つ目の農園は最新式の整備された農園とのことで・・・びっくりほんとに綺麗‼

接ぎ木の技術を見せて頂きました、カカオの木をまもり広げていくために様々な方法でカカオを増やしています
また完全オーガニックな製法の為、土から生まれて土にかえるとはこの事、肥料は牛さんのうんち。
しかもこの牛さんカカオ食べちゃうんですよ！

カカオの実がとても甘酸っぱいライチのような味わいのなので牛さんも美味しいんでしょうね

ここの農園では最後に植樹をさせて頂きました
今回一緒に同行させて頂いたシェフたちと一緒に・・・
ＮＨＫで話題沸騰中のパレドール　三枝シェフ‼
ルレデセール　及川シェフ‼
パレスホテル　ショコラティエ　小林シェフ‼
うちのデリーモ安定の梶山さん
このメンバーで最高のカカオになるように願掛けしてきました‼

ヴァローナ主催のインドネシア　バリ島のカカオ農園視察に参加させて頂きました

カカオ農園に行くのはジャワ依頼の２回目、今回はバリ島のカカオです
そうそうたるシェフのメンバーの中でこっそりひょっこりと参加させて頂きましたがこの時期のバリ良い感じです

日本からも7時間弱で時差も１時間、最近インドネシアのデリーモに行っていなかったので考えてしまいます

1件目のカカオ農園、整備されていない自然な形でカカオを育てていました

エコールのカカオハンター　ジュリアンさんに色々説明して頂きＫＳＳのウィディさんに案内してもらいました

作り手の話を聞くと新しい考え方、現地の情熱を感じて新しいインスピレーションを得ることが出来ました

いきなり貴重な体験で、、、びっくり状態