【ショコラティエBlog】特別ないちごのチョコレートセット
2019年3月10日 21:20
奈良イチゴラボの東さんのいちごをパフェに使わせてもらっていますが
これが本当に美味しくて思わずチョコレートにしちゃたシリーズ
限定で１００箱だけど作りました、いちごを贅沢に煮詰めてジャムにしちゃいました！！
中は２層になっています
それぞれ美味しいいちごの風味が活かされていますよ
是非是非食べてみてくださいね
【ショコラティエBlog】想い出深いケーキ カラメリア
2019年3月5日 22:23
今回のチョコレートの新作にカラメリアを加えました。
このケーキはグローバルダイニングで働いていたころにコンクールにチャレンジしたケーキです
今作って食べても最高に美味しいと思える私のシグネチャーケーキです
コンクールにチャレンジする場合は連日遅くまで仕事をしてPC作業をしてその後練習を始めます
眠くて疲れていて今思うとどうやってたんだって思うくらいです・・・。
カラメリアを作った時に実はアクシデントがありました、中のクリームにはパッションとアプリコットを使います、その酸味と深い味わいをキャラメルムースに合わせるケーキなんですが。
本番のケーキでやってしまったんです、あまりに眠くてアプリコットとマンゴーのピューレを間違えて作ってたんですよ
似てるでしょｗ
それっきりコンクールはチャレンジしていないですがまたやりたいなって思います。
今は新店舗ラッシュなんでそんな余裕はないですが、どこかでチャレンジする感覚を忘れないためにも何かにチャレンジし続けたいなって思います
カラメリアを見るといつもそんな気持ちになります
【ショコラティエBlog】淡雪使ったパフェだから？淡雪姫？
2019年3月1日 22:25
ついに発売！！
私のイチゴ大好きがここまで来たか、奈良イチゴラボの淡雪を使ったパフェの登場です！！
じゃじゃん！！
なんで淡雪姫か！
これは本当に最近の私の私生活に影響されている？というより私が作るものはそりゃ影響されているものばかりなんですが。。。
影響された中のひとつに私の娘の存在・・・毎日毎日ディズニー映画を見るわけです
アナと雪の女王だったり、リトルマーメイドだったりお姫様が登場するわけです
女性の憧れお姫様＝自分ご褒美なスイーツ
これを合体したのが淡雪姫なんです！！
淡雪はその名の通り淡い味わいなので素材で補ってあげる必要があります
そこで目を付けたのがタイムなんですが、パフェのソース部分にはパッションとタイムとイチゴで
作ったソースを入れています。
これが美味しいんですよね！味が決まるっているか！！
まだまだ言いたいことあるんですが今日はこの辺で！！
ぜひ食べてみてくださいね
