【ショコラティエBlog】想い出深いケーキ カラメリア
2019年3月5日 22:23
今回のチョコレートの新作にカラメリアを加えました。
このケーキはグローバルダイニングで働いていたころにコンクールにチャレンジしたケーキです
今作って食べても最高に美味しいと思える私のシグネチャーケーキです
コンクールにチャレンジする場合は連日遅くまで仕事をしてPC作業をしてその後練習を始めます
眠くて疲れていて今思うとどうやってたんだって思うくらいです・・・。
カラメリアを作った時に実はアクシデントがありました、中のクリームにはパッションとアプリコットを使います、その酸味と深い味わいをキャラメルムースに合わせるケーキなんですが。
本番のケーキでやってしまったんです、あまりに眠くてアプリコットとマンゴーのピューレを間違えて作ってたんですよ
似てるでしょｗ
それっきりコンクールはチャレンジしていないですがまたやりたいなって思います。
今は新店舗ラッシュなんでそんな余裕はないですが、どこかでチャレンジする感覚を忘れないためにも何かにチャレンジし続けたいなって思います
カラメリアを見るといつもそんな気持ちになります
【ショコラティエBlog】淡雪使ったパフェだから？淡雪姫？
2019年3月1日 22:25
ついに発売！！
私のイチゴ大好きがここまで来たか、奈良イチゴラボの淡雪を使ったパフェの登場です！！
じゃじゃん！！
なんで淡雪姫か！
これは本当に最近の私の私生活に影響されている？というより私が作るものはそりゃ影響されているものばかりなんですが。。。
影響された中のひとつに私の娘の存在・・・毎日毎日ディズニー映画を見るわけです
アナと雪の女王だったり、リトルマーメイドだったりお姫様が登場するわけです
女性の憧れお姫様＝自分ご褒美なスイーツ
これを合体したのが淡雪姫なんです！！
淡雪はその名の通り淡い味わいなので素材で補ってあげる必要があります
そこで目を付けたのがタイムなんですが、パフェのソース部分にはパッションとタイムとイチゴで
作ったソースを入れています。
これが美味しいんですよね！味が決まるっているか！！
まだまだ言いたいことあるんですが今日はこの辺で！！
ぜひ食べてみてくださいね
【ショコラティエBlog】直前にピエールエルメ氏からのバレンタイン お疲れ様でした
2019年2月15日 23:10
バレンタイン終わりましたね、チョコレート屋さんの皆さんお疲れ様でした！
デリーモにも連日たくさんのお客様に足を運んで頂きました、デリーモは同じお店を横展開しているわけではないので、スタッフもなかなか大変だったと思います
お客様はもちろんですが、製造するパティシエチームや接客を笑顔で頑張る販売チーム、本部として現場サポートをしてくれた皆さんに感謝です
ありがとうございます
日々勉強の連続ですが毎日がいかにベストか、バレンタインを通してデリーモを知ってくださる方が少しでも増えていたら嬉しいです
今日はまだ京都にいますので見かけたらぜひ声をかけてください、京都には最高に美味しいケーキやパフェはもちろん、私の気合いと愛情たっぷりの食事メニューもありますよ
そういえばヒカリエにいるときにまさかなスイーツ会のピカソことピエールエルメさんがお店に寄ってくれました
びっくりしました、神々しかったですｗ
