人が一生のうちに出会うのはせいぜい30000人だそうです

なんとも信じられない、そんな0.0003％程度の確率で新しい出会いがありました

 

デリーモのお菓子の中で塩は特に＜こだわっている＞食材の一つ、メインのお菓子にも塩キャラメルとして使っている

今日は山川さんに出会った、料理人から塩をつくる職人へ

たくさんのお話を聞かせていただきました

海の水はどんどん温度が上がる、温暖化だ、プラスチックごみの問題を身近に感じていると

そして海水に熱を加える事で作る塩、ここには深い関係がある

廃油や廃材を使って火をおこす、少しでも環境に配慮し持続可能な塩作りを目指しているとの事

 

二つの海が混ざりあうところ、そんなところの海水を狙って取りに行く

春夏秋冬、海は生きているから全然仕上がりも変わってくるそう、25年以上塩を作り続ける職人の世界

 

材料にこだわって作っていますって、私はもう言えない

パティシエは材料を選択しているだけ、選んでいるだけだなって思った、こだわってなどいない

沢山の選択の連続にこれまでの経験してきたことをちょびっと加えてお菓子は作られていく

山川さんに出会ってひとつまた私のお菓子が変わった気がする

 

糸島の海はとても綺麗で、見ているだけで落ち着く

潮風と汗がにじみ出るような暑さの中で、ちょっと勇気を出して行動してみる

糸島に来て良かった

アテンドしてくれたこっきーさん本当にありがとう！

 

 

怒涛の年末からのバレンタインが終わりいよいよホワイトデー

新作のケーキもいくつか導入して準備万端状態か。。。

バレンタイン前は有難いことに連日テレビのお仕事ももらい、こんなにも忙しいバレンタインは無かったのではないかという状態でした、体にも負担がかかった

 

めちゃくちゃ沢山の情報が入ってくる中で整理して

携帯からの情報はアルゴリズムの影響で必要と思われるものしか入ってこないから幅がきかない

不必要な情報から何が必要なのかを考える事が無くなってのは良いのか悪いのか

想像力が足りない、ただそれに尽きる

 

パティシエのスタッフを多く抱えるようになって感じるのは圧倒的な想像力の欠如

 

新しい時代に合った仕事のやりかたと先輩たちが言うけれども

そんな先輩たちも感じたことのないような時代なんじゃないかなって思ってる

久しぶりの投稿になってしまいました

正直ね８月９月めちゃくちゃ忙しくてやられてました。。。。本当に忙しかったしんどかった

だけどね

やったぶんだけ、返ってくるわけで、しっかり来たよ、返ってきた。

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これで終わりじゃないからもっと行くよ、第二弾三弾、期待していてほしい！