【ショコラティエBlog】クリストフミシャラク

2017年4月8日 21:04

最近講習会によく行くようにしています

今回はアンベール&シコリの製品を取り扱うアンベールジャポンの講習会

講師はまさかのクリストフミシャラクシェフ‼︎

フランスでスーパー人気のテレビにガンガン出るようなシェフです。

これまた勉強になりました。

また近々講習会参加してきます

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【ショコラティエBlog】台湾の旅行雑誌：TRAVELER LUXE

2017年4月4日 11:02

台湾の旅行雑誌　TRAVELER LUXEにデリーモ目白店が掲載されました。

担当の林さんわざわざ台湾から送ってくれました、ありがとうございます!!

今回は東京のスイーツ特集らしいですよ！

有名なJANICE WONGがあるNEWOMANやハイブリットのドミニクアンセルベーカリーなんかも登場しています

デリーモ目白店はチョコレートのカウンターで出すスイーツが注目されていますよ、ぜひチェックしてみてくださいね

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【ショコラティエBlog】RECETTE ノワゼッティーヌ

2017年3月30日 14:29

デリーモのヘーゼルナッツとレモンとミルクチョコレートのケーキ

→ノワゼッティーヌ

表面はグラサージュ、40*60のサイズに仕込みをします

最初から最後まで仕込みにかかる時間は2H、グラサージュは前日仕込みがベスト

チョコレートムースの考え方：レシピ

チョコレートに含まれるカカオバターの量によってレシピを変えます、何にでも使えるのでぜひ参考にしてください

・70％のチョコレート(ビターチョコレート)　600ｇ

・ゼラチン不要

・アングレーズorボンブベース　640ｇ

・生クリーム35％　800ｇ

これがホワイトチョコレートだったら

・35％のチョコレート(ホワイトチョコレート)　1000ｇ

・ゼラチン　15ｇ

・アングレーズorボンブベース　640ｇ

・生クリーム35％　800ｇ

ホワイトチョコレートバージョンの方が砂糖が多いので比率を揃えると甘さが増します

調整するにはベースの糖分を減らしてね!!

 

 

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