Kazuaki Eguchi website
2016年12月14日 01:25
マカロンのレシピのポイント
デリーモのマカロンの生地はマルコナのアーモンドパウダーを使用しています
生地のしっとり加減が全然違うからです、油分の量によっては一晩寝かせたり調整する必要があります
今回挟むマカロンのクリームはホワイトチョコレートベースのガナッシュです
基本のガナッシュは
生クリーム100ｇ ： チョコレート 100ｇ
これでも美味しいガナッシュが作れます
デリーモの場合ここに、保湿として転化糖を加えます、今回ならピスタチオペーストをたっぷりと、中でもアグリモンタナ社のピスタチオは大好きです
また全体のうちの10％弱のバターを加えて口どけに時間差をつけます
マカロン生地にガナッシュを挟んで一晩冷蔵庫で熟成させます
これをやるやらないとでは食感にとても影響するので大きなポイントです
マカロン作る際に参考にしてみてください‼
2016年12月12日 22:14
2013年にデリーモを赤坂にオープンしました
あっという間の３周年、１周年と２周年とイベントをしてきましたが今回は店長に就任したオープンからのスタッフ
畠がお客様のために０から準備しました。
デリーモのホールスタッフはただケーキを販売するだけではありません
お客様を喜ばせるのが仕事でその中の素材にケーキがあるだけです
どんな商品をどんなタイミングで、どんな内装で、どんな音楽で・・・考えたらきりがありません
さて今回の３周年パーティーはいかがでしたでしょうか
ツイッターやSNSでみんながたくさんアップしてくれています
まだまだスタッフ気を引き締めてこれからの一年を突き進んでいこうと思っています
デリーモチェックしてくださいね！！
2016年12月5日 15:28
こんにちは
デリーモ目白店も11月のOPENからあっという間に12月です
たくさんのお客様にご来店頂いています
デリーモのケーキは目白のお客様に気に入っていただけていますか
カウンターで食べるマカロンのデギュスタシオンはじめケーキとワインのマリアージュもたくさんオーダー頂いています
新作が登場するまでもう少しお待ちください
そして楽しみにしていてください
