【ショコラティエBlog】ミルフレーズ
2016年12月28日 16:40
クリスマスケーキに登場したアントルメ【ミルフレーズ】
縦型の幾層にもなるフレーズデボワとホワイトチョコレートのクリームにしっとりスポンジ
新しいショコラティエのショートケーキとして販売していましたが
クリスマス仕様に変身!!
またイチゴの美味しくなる時期に登場予定なので楽しみにしていてくださいね
【ショコラティエBlog】2016年クリスマス ありがとうございました
2016年12月26日 16:33
2013年クリスマスにオープンしたデリーモも3回目のクリスマス、課題も残りますが無事に終わりました。
たくさんのお客様にご来店いただき嬉しい限り、過去最高台数と結果を残せました。
11月中に予約で昨年越えるというまさかの事態に、12月初めにお客様に対してクリスマスケーキがなくなるという、必死こいて製造しましたがなんとも情けない話で
す。。。
しかしその分クオリティ優先ですのでデリーモの魂込めています🔥
自分の能力不足を痛感した2016年ですが、より困難な道を選びたいと思います
来年は新しい展開を進めていてまだまだ休まりませんが皆様が驚く仕掛けを2017.18年と炸裂させます。
無計画でやりすぎないように、雇用を生むための責任を感じていますがスタッフも24人と増えました。
全然予定ないですが夢のLA出店目指して飲食事業進めたいと思います、まだまだやるぞー
【ショコラティエBlog】RECETTE ドゥルセプリン
2016年12月24日 13:11
レシピ ドゥルセのプリン(クリーム)
私の好きな素材の中にヴァローナ社のドゥルセというチョコレートがあります
ホワイトチョコレートをメイラード反応でキャラメル化させてブロンド色にしたチョコレート
ホエイがある分加熱すると塩味を感じてまるでビスケットのようです、水で溶かしてムースにしても美味しい素材
そんなドゥルセのレシピでみんなプリンを作ってみて!!
120g 卵黄
60ｇ グラニュー糖
300ｇ 生クリーム 動物性
300ｇ 牛乳
8ｇ ゼラチン 粉でも板でもOK
450ｇ ドゥルセ
生クリームと牛乳の中にゼラチン加えて沸かそう！
卵黄とグラニュー糖に温めた液体を注いで混ざったら中火で加熱、80度くらいまで
その液体を裏ごししながら溶かしたドゥルセに加えてしっかり混ぜて冷やして完成
簡単家で本格的なプリンが作れちゃいますよ