【ショコラティエBlog】RECETTE ドゥルセプリン
2016年12月24日 13:11
CREME DULCEY
レシピ ドゥルセのプリン(クリーム)
私の好きな素材の中にヴァローナ社のドゥルセというチョコレートがあります
ホワイトチョコレートをメイラード反応でキャラメル化させてブロンド色にしたチョコレート
ホエイがある分加熱すると塩味を感じてまるでビスケットのようです、水で溶かしてムースにしても美味しい素材
そんなドゥルセのレシピでみんなプリンを作ってみて!!
120g 卵黄
60ｇ グラニュー糖
300ｇ 生クリーム 動物性
300ｇ 牛乳
8ｇ ゼラチン 粉でも板でもOK
450ｇ ドゥルセ
生クリームと牛乳の中にゼラチン加えて沸かそう！
卵黄とグラニュー糖に温めた液体を注いで混ざったら中火で加熱、80度くらいまで
その液体を裏ごししながら溶かしたドゥルセに加えてしっかり混ぜて冷やして完成
簡単家で本格的なプリンが作れちゃいますよ
【ショコラティエBlog】一番の出荷数！！2016クリスマス
2016年12月23日 12:38
おはようございます！！
もうこんにちはの時間ですが。
今日は一年で一番出荷が多いケーキ祭り
その中で一つ最高のケーキを御紹介、どれも最高なんですが【銀座三越限定のフェリーク】です
見てくださいこのツヤツヤｗ
グラサージュショコラのツヤにチョコレートで作った木をたくさん植えて森をイメージしました
森の中に住んでいるサンタさんに会いに来るトナカイ、月の光が反射して黒光りする雪野原
中には洋ナシのコンポートとブロンドチョコレートの軽いクリーム
全体をビターチョコレートのムースが覆っています
もう、、、、今年のクリスマスケーキこれにすればよかった。。。
美味しいよ
【ショコラティエBlog】クリスマス2016
2016年12月22日 18:53
いよいよ本格的にクリスマス商戦突入‼︎
ケーキをしっかり仕上げ、完璧な状態でお客様のもとへお届けします
入社1年目の彼にとってははじめてのクリスマス
まだまだしっかり経験積んで成長してもらいます
