ボンボンショコラは努力が詰まっている

2018年10月15日 18:42

ボンボンショコラには努力が詰まっているのさ

①型に汚れがないかしっかり確認✳︎ツヤがキマるぜ

②しっかりと温度調整したカカオバターを打つ

③薄くチョコレートでシェルを作り

④しっかり乳化させたガナッシュを絞る

⑤タイミングを見てチョコレートで蓋をする

⑥型からはずす この時の部屋の温度も重要なわけだ

ってまだまだあるんだけどこれをさ、教えたら妥協せずビシッとやるのがうちのスーシェフ大城ちゃん

彼女は天才だと思う

新日本プロレス スイーツ真壁 真壁さん有難うございます!

2018年10月12日 18:36

とんでもないことが起きたわけさ!!

想像してごらんよ

スイーツ真壁 こと真壁さんがまたデリーモにいるんですよ?

なんでかって?

あるテレビ番組内でモンブランを食べるんだけど、そのモンブランに使命してくださったのです

しかもその後

栗のパフェ パーフェクトマロンめっちゃ食べてた!!

実はミッドタウンのレセプションにもきてくださっていて本当に大好きな頼れる兄貴なんですよ
まじでカッコいい

また来てもらえるようにしっかりやりますよチームで
だって私「チョコレートの変態」だからさw

これ3月の話の時、あれから瞬間で日々を過ごしてるな
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PCG ミッドタウンに出店するまでは色々あったんだよ

2018年10月10日 18:24

洋菓子のパティシエやるなら絶対見た方がいい雑誌 PCG
実はもう一種類あるけど、私も最近とってないな・・・

これの話題のお店で紹介してもらったんですが、インタビュー受けていて思うわけですよ。

赤坂閉めてさ、ミッドタウンなかったらデリーモ辞めてたって。

私実は写真かなり嫌いだったんですよね

高校生くらいかな、専門くらいかな、ずっと嫌いでした。
今も好きってわけではないんですが働くようになって一期一会を大事にするようになったんです

仕事って一人じゃなんもできないんですよね、手伝ってサポートしてくれる人がいっぱいいるわけですよ。

そんな人たちと今度いつ会えるか分からないってのが大人の時間軸

だから基本写真撮ることにしたんです、ちょうどデリーも始めたくらいかな

だからのこのみんなとの写真も大事な宝物。

辞めちゃった人や出世して違うエリアにいる人もいるけどさ、仲間なんだよね

赤坂も目白もヒカリエも一緒に働いた仲間なんだよね

デリーモ がいつまでも輝くことがみんなへの恩返しさ

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