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COTTA オリジナルクーヴェルチュール発売!!

2019年8月1日 22:49

完全に言うの忘れていたんだけど。。。

製菓材料のCOTTAさんでデリーモのオリジナルクーヴェルチュール2種類が買えるようになりましたよ!!

私のマスト・バイってところでも見れるんだけどレシピも出しています

しかも4品

しかも必ず作れる。
デリーモのお店で売っても遜色ないレシピなんでびっくりしますよ

一度は買ってみてください

絶対美味しいから!!

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ボンボンショコラは努力が詰まっている

2018年10月15日 18:42

ボンボンショコラには努力が詰まっているのさ

①型に汚れがないかしっかり確認✳︎ツヤがキマるぜ

②しっかりと温度調整したカカオバターを打つ

③薄くチョコレートでシェルを作り

④しっかり乳化させたガナッシュを絞る

⑤タイミングを見てチョコレートで蓋をする

⑥型からはずす この時の部屋の温度も重要なわけだ

ってまだまだあるんだけどこれをさ、教えたら妥協せずビシッとやるのがうちのスーシェフ大城ちゃん

彼女は天才だと思う

RECETTE MONBLANC A PARIS モンブランアパリ

2017年9月20日 20:10

■MONTBLANC A PARIS モンブランアパリ 37%
CACAO 37% クリームの接着に生クリームと合わせて使っていますよりコクを感じます
アルコールの使用は無し
特定原材料:乳・小麦・卵

<詳細>
フランスパリで売られているような組み合わせでモンブランを組みました
カシスの酸味のあるコンポートに洋栗のクリームを合わせて渦巻き状に絞っています
トップはマロンコンフィとシャンティブランでコクと甘さをプラス
和栗よりも濃厚で舌にまとわりつくような深い味わいです
栗のペーストはコルシグリアを使用しています、一部アンベールも混ぜて深い味わいを表現しました

おススメのマリアージュはカフェラテや今ならジンジャーブレッドラテ
ミルクティなどミルクを使ったものと相性がよいと思います
栗をふんだんに使っているのでワインなんかもとても良いかもしれませんね

<RECETTE>creme marron
クレムマロン
・コルシグリアマロンペースト 800g
・自家製和栗のペースト 200g
・アンベールマロンクリーム 200g
・ボルディエ無塩バター 200g

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