Kazuaki Eguchi

自己紹介

profile

製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。 その後、東京、神戸の高級チョコレート専門店にて研鑽を積む。

ベルギー本店で研修後、日本に初上陸した「デルレイ」のシェフに就任。
六本木ミッドタウン「NOKA」、「ベルベリー」また「モトヤマミルクバー」 「シルビウスブラボー」などの他業種の商品開発を経験 26歳の時に最高のサーヴィスと経営を学ぶべく株式会社グローバルダイニングへ 「デカダンスドュショコラ」等、販売から製造を一手に統括。

PORTFOLIO

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~今ある最高の食材とベストなアイデアでショコラの魅力を~

たっぷりのイチゴを乗せてかわいらしくデコレーション、日本には四季がありその時々の旬なフルーツとチョコレートのマリアージュを考えるのはひとつの楽しみ 真っ白なホワイトチョコレートのムースにイチゴをたっぷりとデコレーション 一緒に食べればそれはまるでイチゴに練乳をかけて食べているかのようなミルキーな甘さと酸味、断面にはルバーブのジャムとこっそりピスタチオが顔を出します フレッシュな素材とショコラの両方の魅力を表現するにはボンボンショコラではなく記念日つかいのケーキがおすすめ

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