デリーモのヘーゼルナッツとレモンとミルクチョコレートのケーキ

→ノワゼッティーヌ

表面はグラサージュ、40*60のサイズに仕込みをします

最初から最後まで仕込みにかかる時間は2H、グラサージュは前日仕込みがベスト

チョコレートムースの考え方：レシピ

チョコレートに含まれるカカオバターの量によってレシピを変えます、何にでも使えるのでぜひ参考にしてください

・70％のチョコレート(ビターチョコレート)　600ｇ

・ゼラチン不要

・アングレーズorボンブベース　640ｇ

・生クリーム35％　800ｇ

これがホワイトチョコレートだったら

・35％のチョコレート(ホワイトチョコレート)　1000ｇ

・ゼラチン　15ｇ

・アングレーズorボンブベース　640ｇ

・生クリーム35％　800ｇ

ホワイトチョコレートバージョンの方が砂糖が多いので比率を揃えると甘さが増します

調整するにはベースの糖分を減らしてね!!