PâtissierパティシエVol.2 パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第2号!
2020年12月17日 20:22
柴田書店さんいつもありがとうございます
PâtissierパティシエVol.2 パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第2号!
大好きな柴田書店さんのスイーツ号に掲載して頂き大変光栄です
《特集》食感を知り、食感を生かす −テクスチャーの妙を考える−
食感は、おいしさに直結します。口の中で感じるテクスチャーは、その感じ方によって食べものの印象を大きく変えるのです。味や香りは、食感を感じてから放たれます。食感をコントロールできれば、味や香りを多彩に表現できるでしょう。奥深いテクスチャーの世界を覗いて、菓子のおいしさにつながる「食感」の役割について考えます。
菓子の原価を考える
パティスリー&カフェデリーモ/江口和明さん