柴田書店さんいつもありがとうございます
PâtissierパティシエVol.2　パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第2号！

大好きな柴田書店さんのスイーツ号に掲載して頂き大変光栄です

《特集》食感を知り、食感を生かす　−テクスチャーの妙を考える−

食感は、おいしさに直結します。口の中で感じるテクスチャーは、その感じ方によって食べものの印象を大きく変えるのです。味や香りは、食感を感じてから放たれます。食感をコントロールできれば、味や香りを多彩に表現できるでしょう。奥深いテクスチャーの世界を覗いて、菓子のおいしさにつながる「食感」の役割について考えます。

菓子の原価を考える
パティスリー＆カフェデリーモ／江口和明さん