OPERA
オペラ
バタークリームとコーヒーのガナッシュと濃厚なビターチョコレートコーヒーガナッシュ 味わいの違う2種類のコーヒーガナッシュ バタークリームとコーヒーのケーキ オペラを表現しました
CHOCOLAT: 70％
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EARL GREY
アールグレイ
アールグレイ茶葉を贅沢に使用し数種類のホワイトチョコレートをブレンド ロイヤルミルクティのスポンジとガナッシュ、マカロンもロイヤルミルクティ アールグレイ尽くしの贅沢なケーキの完成
CHOCOLAT: 35%
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CHOUX CHOCOLAT BANANAE
シューショコラ バナーヌ
ブラウンシュガーベースでコクのあるココア入りのシュー生地の中には 完熟バナナと自家製キャラメルトフィーカスタードクリーム たっぷりのショコラシャンティーとチョコチップの食感
CHOCOLAT: 56%
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VANILLE MILLE-FEUILLE
ミルフィーユ
バニラたっぷりのミルクガナッシュとヘーゼルナッツのプラリネ バニラとミルクの味わいとヘーゼルナッツの食感 ミルフィーユを食べているかのような味わいのチョコレート
CHOCOLAT: 41%
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MONTBLANC
モンブラン
ブロンドチョコレートを使用したプラリネとコルシグリア社の濃厚なマロンペーストのガ ナッシュ ザクザクの食感とマロンの風味 モンブランを味わっているようなチョコレー トに仕上がりました
CHOCOLAT: 35%
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SACHER TORTE
ザッハトルテ
自家製のオレンジコンフィとグランマルニエのガナッシュ パリッとしたコーティングと内側はしっとりしたガナッシュの対比 ザッハトルテのような味わいのチョコレート
CHOCOLAT: 67％
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RARECHEESE CAKE
レアチーズケーキ
キリクリームチーズとホワイトチョコレートで作ったクリーミーガナッシュ 塩気のあるサブレの2層仕立て レアチーズケーキを食べているかのような味わいのチョコレート
CHOCOLAT: 37％
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DUO PISTACHE
デュオピスターシュ
デリーモ人気のピスタチオケーキ「デュオピスターシュ」をケーキに グリオットチェリーとポートワインのジュレ アグリモンタナ社のピスタチオペーストとホワイトチョコレートの濃厚なガナッシュ
CHOCOLAT: 37%
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SHORT CAKE
ショートケーキ
センガセンガナイチゴの自家製ジュレと生クリームとホワイトチョコレートのガナッシュ 隠し味はヨーグルト、イチゴの酸味とミルキーなガナッシュが合わさる まるでショートケーキのような味わいのチョコレート
CHOCOLAT: 29%
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FIG PISTACHE
フィグピスターシュ
ピスタチオとイチジクのババロワにヌガーベースのクレムーと 数種類のベリーのジュレを忍ばせたケーキ パリッとわれるピスタチオ風味のショコラとピンクグレープフルーツが食感のアクセント
CHOCOLAT: 35%
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PUDDING
プリン
可愛い顔をしシンプルではないデリーモのプリン カカオ100％の苦みのあるキャラメルを忍ばせプリン自体はとてもなめらかな口どけ 一度食べたら病みつきになる美味しさです
CHOCOLAT: 100%
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INTENSE
アントンス
チョコレートのその先の味の組み合わせを考えて数種類ブレンドした口どけの良いチョコレートバー 土台にブラウニー生地にレーズンをプラスして奥行を出し ドゥルセに加えたコーヒーの甘いクリームが全体とバランスよく組みあがっています
CHOCOLAT: 35％
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CHOUX CHOCOLAT
シューショコラ
サクサクの生地にはブラウンシュガーでコクをプラス 中のクリームはチョコレートと生クリームを一晩寝かせた生チョコクリーム 70％のビターチョコチップを加えた大人な味わい
CHOCOLAT: 70%
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CHOUX CREME
シュークリーム
自家製クレムパティシエールはジャージー牛乳で炊くとても濃厚なクリーム 食感に６６％のビターチョコレートチップを加えたデリーモ自慢のシュークリーム ショコラティエのアレンジシュークリーム
CHOCOLAT: 66%
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DEL'IMMO
デリーモ
ヴァローナ社のキャラメル風味のブロンドチョコレートに、ヘーゼルナッツのビスキュイ マルゾッコで抽出するこだわりのエスプレッソを使用した濃厚なクレムーとムース デリーモを代表するケーキ
CHOCOLAT: 35%
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CITRAS
シトラス
ピスタチオのビスキュイにライムとピンクグレープフルーツのジュレ ホワイトチョコレートベースのムースにはライムで香りづけ 酸味とミルキーなコクを感じる夏にぴったりのケーキ
CHOCOLAT: 37％
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SAVEUR
サブール
マジパンを煮込んで作るパンナコッタ アプリコットバニラのジュレにキャラメリアのクレムーとマロンコンフィ オレンジコンフィとパールショコラでデコレーション
CHOCOLAT: 36％
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GATEAU CHOCOLAT
ガトーショコラ
しっかりと焼き上げたヴァローナピュアカライブ66％ショコラの生地と 同じ66%のビターチョコレートガナッシュを忍ばせました 濃厚ながらも口どけの良いガトーショコラです。
CHOCOLAT: 66％
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DUOPISTACHE
デュオピスターシュ
シェフの好きなピスタチオをふんだんに使ったケーキ 濃厚なピスタチオのクレムーと軽いピスタチオのムース 引き締め役にグリオットチェリーとベルガモットのコンポート
CHOCOLAT: 37％
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MONTBLANC CHOCOLAT
モンブランショコラ
サクサクのメレンゲをベースにフランス産の高級マロンコンフィとヴァローナ社のグアナラとドゥルセ いままに無かった濃厚なオリジナルモンブラン 全体は70％のビターショコラクリームで絞りあげます
CHOCOLAT: 70%
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MONTBLANC WAGURI
モンブラン 和栗
愛媛県産、熊本県産、茨城県産の和栗をその時のベストなものをブレンド サクサクのメレンゲをべーすとして濃厚なマロンのシブーストを合わせています 数量限定の和栗のほくほく感を感じてください
CHOCOLAT: 35%
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REMY MALTIN
レミーマルタン
牛乳にコーヒー豆を一晩漬けて香りだけを抽出したホワイトチョコレートベースのムース 中心のクリームにはレミーマルタンVSOPを加えたリッチなミルクチョコレートクレムー レミーマルタンの香りとミルクチョコレートの滑らかさが魅力的なケーキ
CHOCOLAT: 37％
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LOVELY
ラブリ
ピンクのチョコレートの見た目とのギャップの味わい、ビスキュイショコラにはオレンジのアンビベ 黒イチジクのババロワにタイベリーのジュレ、オレンジのクレムーと複雑な味わい シナモン香るシュトロイゼルが全体をまとめあげます
CHOCOLAT: 35％
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DOMINICA
ドミニカ
３種類のチョコレートをブレンドしたこだわりのザチョコレート ドミニカ産のカカオ、ベネズエラ産のカカオ、ガーナ産のカカオをブレンド 中心のクレムーはトンカ豆で香りづけ、洋ナシのジュレでバランスをとりました
CHOCOLAT: 70%
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MELISSA
メリッサ
口どけのよいオパリスとゼフィールのムースにアニス風味のパイナップルを合わせました 濃厚なフランボワーズの卵黄ベースのクリームが味を引き締めます レモンのパンドジェンヌのしっとりとした味わいもポイント
CHOCOLAT: 34％
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PRALINE PISTACHE
プラリネピスターシュ
ピスタチオとミルクチョコレートの黄金比率の組み合わせ アグリモンタナ社のピスタチオクレムーにヴァローナ社のジバララクテのムースを合わせました より濃厚な味を表現する為にアーモンドシロップで香りづけしたバニラのムースを一層プラス
CHOCOLAT: 40%
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MATCHA
抹茶
濃厚な抹茶のムースに小豆とミルクチョコレートクリームを合わせたケーキ ホワイトチョコレートベースのムースに抹茶をたっぷり加え苦みをきかせました ミルクチョコレートがカカオの風味をプラスしてくれます
CHOCOLAT: 37%
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BLOND VANILLE
ブロンドバニーユ
ブロンドチョコレートとバニラのクリーム、ラズベリー、ミュール、カシス、グロゼイユの酸味のあるジュレ ビスキュイショコラにはベリーのシロップをアンビベしてしっとりさと香りをプラス 口どけが良くビスケットのような塩味とコクを感じるムースです
CHOCOLAT: 35%
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WHITECACAO
ホワイトカカオ
ヴァローナ社のイランカの美味しさに衝撃を受けて考案 ミュールとカカオのパルプのジュレにイランカのムース ミュールの酸味苦みとパルプのライチのような風味がペルー産カカオのイランカのムースにぴったり
CHOCOLAT: 63％
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MIGNONNE
ミニヨンヌ
真っ赤なフランボワーズとミルクチョコレートのケーキ ヴァローナ社のジバララクテとマンジャリのムース サクサクのフィヤンティーヌにダックワーズ ビスキュイショコラにはオレンジのシロップで香りをプラス
CHOCOLAT: 40%
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POMME MARRON
ポムマロン
ブロンドチョコレートとアンベール社のマロンペーストで作るケーキ アプリコットとグラニースミスのコンポートを忍ばせて濃厚なバニラのクレムーの２層 しっとり焼き上げたビスキュイマロンとマロンの濃厚なムース
CHOCOLAT: 35%
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MILLE FRAISE
ミルフレーズ
ショコラティエが創るショートケーキ センガセンガナ種のイチゴのジュレとオレンジフラワーウォーターが香るクレムー タヒチ産バニラの香りとココナッツの食感が心地よい新しいショートケーキ
CHOCOLAT: 29%
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