WHITECACAO
ホワイトカカオ
ヴァローナ社のイランカの美味しさに衝撃を受けて考案 ミュールとカカオのパルプのジュレにイランカのムース ミュールの酸味苦みとパルプのライチのような風味がペルー産カカオのイランカのムースにぴったり
CHOCOLAT: 63％
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MIGNONNE
ミニヨンヌ
真っ赤なフランボワーズとミルクチョコレートのケーキ ヴァローナ社のジバララクテとマンジャリのムース サクサクのフィヤンティーヌにダックワーズ ビスキュイショコラにはオレンジのシロップで香りをプラス
CHOCOLAT: 40%
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POMME MARRON
ポムマロン
ブロンドチョコレートとアンベール社のマロンペーストで作るケーキ アプリコットとグラニースミスのコンポートを忍ばせて濃厚なバニラのクレムーの２層 しっとり焼き上げたビスキュイマロンとマロンの濃厚なムース
CHOCOLAT: 35%
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MILLE FRAISE
ミルフレーズ
ショコラティエが創るショートケーキ センガセンガナ種のイチゴのジュレとオレンジフラワーウォーターが香るクレムー タヒチ産バニラの香りとココナッツの食感が心地よい新しいショートケーキ
CHOCOLAT: 29%
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OTHELLO
オセロ
2種類のヴァローナ社のショコラをブレンドした ビターチョコレートムースにバニラのクレムブリュレ、 ほんのりシナモンの香るシュトロイゼル。 シェフのスペシャリテ
CHOCOLAT: 70%
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