JARDIN PASSION
ジャルダンパッション
ルバーブ・木苺・パッションのコンフィと イチゴで作るチョコレートの層 庭に咲く香りを表現しドライのバラをデコレーション
CHOCOLAT: 37%
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HIMEKOHARU
姫小春
マンダリンコンフィを味の柱に添えて 愛媛県産の媛小春のその美味しさに心を奪われて日向夏と合わせて味を作りました いくつもの柑橘から味わいが広がっていく ラスクや味わいの異なる柑橘のコンフィ まとめ役にフロマージュブランを加え華やかなアリッサムで仕上げ 別添えのあまおうのソースはお好みのタイミングで
CHOCOLAT: 37%
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CITRUS
シトラス
ベルガモットとレモンの酸味を合わせたコンフィに洋ナシの果肉をプラス レモンとネーブルオレンジのピールでデコレーション パッションフルーツのチョコレートの酸味がアクセント
CHOCOLAT: 37%
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PRALINE PLAISIR
プラリネプレジール
ピエモンテ産の高級ヘーゼルナッツを皮ごとキャラメリゼして 砂糖と一緒にキャラメル化させたプラリネとミルクチョコレートを合わせた
CHOCOLAT: 41%
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SAKURA BLOSSOM
サクラブロッサム
2022年サクラをイメージしたパフェ グリオットチェリーコンフィとストロベリークランチから始まる クランブルの食感やピスタチオと桜のアイス サクラのジュレをグラスに張り付け桜が散っていく雰囲気をイメージ 別添えのグリオットチェリーソースは好みのタイミングで
CHOCOLAT: 38%
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DOUBLE PISTACHE
ダブルピスターシュ
日比谷店周年記念ティグレ ピスタチオ生地にピスタチオの濃厚なクリームのダブルピスタチオ デリーモのロゴ入りショコラでデコレーション
CHOCOLAT: 37%
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BENIZAKURA
紅桜
京都のサクラの咲く時期にぴったりなパフェを見つけた サクラとグリオットチェリーの味わいに 本格的な苦めの抹茶ソースを添えて イチゴにメレンゲ、牛皮の食感も加わりお花見のような 華やかなパフェの出来上がり
CHOCOLAT: 37%
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GION
ギオン
2022年京都周年パフェ ギオン 祇園で歩く舞妓さんのイメージをパフェとして具現化しました 甘酒のマカロンをのせ金柑のコンフィやショコラやバニラ金柑のアイスなど ケーキのギオンにもリンクさせた特別なパフェ
CHOCOLAT: 67%
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LOVESODY
ラブソディー
自由奔放な愛をテーマに創り上げたパフェ ラベンダーとシャンパンの組み合わせにショコラを加え フランボワーズやイチゴブラックベリーなど ベリーとショコラの新しいマリアージュを楽しんでください
CHOCOLAT: 67%
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ICHIGOGARI
イチゴガリ
2022年１月に東京大丸にオープンしたデリーモ限定パフェ イチゴをこれでもかと使ったパフェにはあまおうと今季注目のイバラキッス イチゴのジュレはビニールハウスをイメージしたといいながらも レースのようなイチゴジュレの見た目は 可愛らしく華やかな装いとなった 別添えのソースもより味わいを華やかにします
CHOCOLAT: 37%
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CHOCOLATIER
ショコラティエ
ショコラティエが本気でショコラのパフェを創る ショコラの味わいで初めて感動したトンカ豆を使い ブラックベリーの苦みとメレンゲやカカオニブなど カカオを作る想像できる味わいを具現化したパフェ アニスの香りはこれからも続くカカオ農園を意識して創り上げました
CHOCOLAT: 70%
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WHITE CHRISTMAS
ホワイトクリスマス
ヨーグルトとベリーのコンフィを合わせたアイスと ジャージーミルクのアイス この真っ白な組み合わせに合わせたのはシャンパンと真っ赤なイチゴ ヨーグルトのクランチ 銀色に輝くトナカイがサンタクロースにつながる唯一の道しるべ
CHOCOLAT: 37%
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MISTRAL
ミストラル
ルビーチョコレートのムースに白桃を合わせたケーキ 濃厚なピスタチオの生地と爽やかな白桃のコンポートと果肉 表面にはグラサージュとルビーチョコレートコーティングのクランチ
CHOCOLAT: 37%
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SICILIA
シチリア
シチリア産のピスタチオを使ったケーキ ミラベルとパッションのコンフィのアクセントに アプリコットシトラスティーで香りをつけたクレムブリュレ 土台にサクサクのクランチを忍ばせたケーキ
CHOCOLAT: 37%
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FLAMINGO
フラミンゴ
ホワイトチョコレートムースの柔らかな甘さのムースと イチゴのライトムースにベリーと白桃のコンフィを合わせた フレッシュな香りが楽しめるケーキ
CHOCOLAT: 37%
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GATEAU AU CHOCOLAT
ガトーショコラ
中心にボージュのコニャックを加えた濃厚なガナッシュショコラ じっくり焼き上げた生地とガナッシュのコントラストが チョコレート好きぴったりなショコラティエのケーキ
CHOCOLAT: 67%
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RICHE
リチェ
ルビーチョコレートのムースに 軽いライチクリームとベリーのコンフィ
CHOCOLAT: 42%
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WAKOUCHA
和紅茶
国産の紅茶＝和紅茶 洋ナシの香りを付けた紅茶に山形の横山さんの洋ナシを組み合わせた アーモンドのキャラメリゼとグレープフルーツのコンフィ キャラメルの香りと洋ナシの組み合わせ 熟度を見極めながら作るこのパフェはワンランク上の美味しさ
CHOCOLAT: 41%
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SHINE MUSCAT
シャインマスカット
シャインマスカットに出会っていなければフルーツに興味が持てなかったかもしれない それくらいこのシャインマスカットは最高な味わいです 大粒のぶどうに柚子と洋ナシを合わせ、弾ける果肉に集中するかのようにパフェを味わってほしい ショコラソースは好きなタイミングで そしてカットライムは酸味をプラスします 全く新しいパフェの世界旅立てるでしょう
CHOCOLAT: 67%
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MOMOBLANC
モモブラン
岡山に本物のモモを探しに行ってきた そして川中島白桃、清水白桃とこれぞ白桃というモモに出会った レモンバームのジュレで木々の優しい雰囲気を作り込み 杏仁のクリームとココナッツのメレンゲ カカオパルプと白桃のアイスを創り上げた 自分の中で一段レベルアップできたそんなパフェ
CHOCOLAT: 37%
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KINGOMA BLOND
金ゴマブロンド
ブロンドチョコレートにローストした薫り高い金ゴマをたっぷり練りこんだタブレット
CHOCOLAT: 35%
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SANSYO NOISETTE
山椒ノワゼット
ピリッと山椒を利かせたビターチョコレートにノワゼットプラリネを合わせたタブレット
CHOCOLAT: 67%
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SAKURA CRANBERRY
サクラクランベリー
桜チップでスモークしたタブレットとクランベリーとイチゴを加えたタブレット
CHOCOLAT: 37%
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HOJICHA
ほうじ茶
ホワイトチョコレートにほうじ茶を丸ごと粉砕して混ぜ合わせたタブレット
CHOCOLAT: 35%
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KAKI CAFE
柿カフェ
ブロンドチョコレートにコーヒーの苦みと柿のコンフィを合わせたタブレット
CHOCOLAT: 35%
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MAPLE KINAKO
メイプルきな粉
ミルクチョコレートにメイプルシュガーときな粉を合わせたタブレット
CHOCOLAT: 41%
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SHIROGOMA PRALINE
白ごまプラリネ
白ゴマを香ばしくローストし砂糖を合わせてプラリネを作りホワイトチョコレートに練りこんだタブレット
CHOCOLAT: 37%
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UME SHISO NOIR
梅紫蘇ノワール
ビターチョコレートに梅のコンフィと紫蘇の香りを付けたタブレット
CHOCOLAT: 64%
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BUBU HOUJICHA
ぶぶほうじ茶
ぶぶあられとほうじ茶を丸ごと練りこんだホワイトチョコレートベースのタブレット
CHOCOLAT: 35%
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AMAZAKE
甘酒ゆず
ホワイトチョコレートに香りの強い甘酒と酸味のある柚子のコンフィを混ぜ合わせたタブレット
CHOCOLAT: 37%
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KOICHA
濃茶
苦みの強い濃厚な抹茶のタブレット
CHOCOLAT: 37%
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IYOKAN LACTEE
伊予柑ラクテ
ミルクチョコレートに伊予柑のコンフィを加えたタブレット
CHOCOLAT: 41%
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