MONTBLANC
モンブラン
ブロンドチョコレートで作るプラリネと濃厚なマロンペーストのガナッシュでザクザクの食感と栗の香りのモンブランの味わいを表現
CHOCOLAT: 35%
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CARAMELIA
カラメリア
シグネチャーケーキであるカラメリアをアプリコットのコンフィとキャラメルチョコレートミルクガナッシュで表現
CHOCOLAT: 36%
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TARTE FRUITS
タルトフリュイ
タルト生地の食感のプラリネクランチにベリー系フルーツのコンフィを合わせ赤系果実タルトの味わいを表現
CHOCOLAT: 41%
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APPLE PIE
アップルパイ
リンゴとシナモンで炊き上げたコンフィとパイの食感のプラリネを合わせて香ばしいアップルパイの味わいを表現
CHOCOLAT: 41%
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TARTE CITRON
タルトシトロン
プラリネタルト生地とレモン＆ベルガモットが香るガナッシュの組み合わせでタルトシトロンのケーキの味わいを表現
CHOCOLAT: 41％
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SHORT CAKE
ショートケーキ
センガセンガナイチゴの自家製ジュレと生クリームとホワイトチョコレートガナッシュ 隠し味はヨーグルト、イチゴの酸味とミルキーなガナッシュが合わせるとまるでショートケーキのような味わい
CHOCOLAT: 29％
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GATEAUX CHOCOLAT
ガトーショコラ
濃厚なチョコレート生地の中にガナッシュを忍ばせ焼きあがる たっぷりのシャンティとアクセントにブロンドチョコレート ショコラティエの王道ガトーショコラをガナッシュでアレンジ
CHOCOLAT: 67％
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MURE MARRON
ミュールマロン
マロンのムースと濃厚なマロンガナッシュに相反して酸味の強いカシスのジュレ 濃厚なフランジパンヌがしっとりと、仕上げに国産の和栗クリームにケーキの層と 合わせたカシスのマカロンでデコレーション
CHOCOLAT: 41%
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GRAINS PISTACHE
グランピスターシュ
ピスタチオにミルクチョコレートを合わせたケーキ 酸味にグリオットとバイオレットの香りのカシスジュレ やわらかなスポンジとモレロチェリーのコンフィをアクセントに ２種類のピスタチオグラサージュが味の決め手
CHOCOLAT: 35%
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MANDARIN LIME
マンダリンライム
マンダリンオレンジの果汁にライムのプラス オレンジのプチプチとした果肉の食感がアクセントに
CHOCOLAT: PULPE
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POMME ANANAS
ポムアナナス
青リンゴとベルガモット果汁のさわやかな味わい パイナップルの果肉の食感をアクセントに優しいパルプの風味が加わる
CHOCOLAT: PULPE
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MIEL POIRE
ミエルポワール
洋梨の果汁にはちみつを加えて紅茶に漬け込んだ洋梨の果肉 口に含んだ時に香るはちみつと紅茶の相性は抜群
CHOCOLAT: PULPE
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SUMMER ORENGE
サマーオレンジ
ニューサマーオレンジの甘酸っぱい果汁と酸味の強いベルガモットを合わせ カカオパルプの果汁にエルダーフラワー香りをプラス フレッシュなオレンジの果肉が絶妙
CHOCOLAT: PULPE
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CHEERY PEACE
チェリーピーチ
桃とライム果汁を合わせたさくらんぼの果肉入りゼリー。 ほんのり感じるカカオバルプと相性抜群
CHOCOLAT: PULPE
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MURE BERRY
ミュールベリー
ミュール（ブラックベリー）とラズベリーの2つのベリーが織りなす濃厚な味わいが楽しめるゼリー 濃厚なミュールの果肉がアクセントです
CHOCOLAT: PULPE
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GUAVA LYCHEE
グァバライチ
甘酸っぱいグァバとライチのゼリー、ライチの香りがカカオの風味と重なりすっきりとした爽やかな味わい
CHOCOLAT: PULPE
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FRAISE PASSION
フレーズパッション
センガセンガナ種のイチゴの果汁にパッションの果汁を加えました 酸味と甘み、香りのバランスが良いフレッシュな味わい
CHOCOLAT: PULPE
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MUSCUT LEMON
マスカットレモン
マスカットの香り豊かな果汁とレモンの酸味を合わせ 食感・香り・隠し味に洋ナシとカカオパルプを加えた爽やかな味わい 濃厚な大粒のぶどうがアクセントです
CHOCOLAT: PULPE
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BLOOD MIKAN
ブラッドみかん
夏ミカンの果汁とブラッドオレンジの果汁を合わせ レモンの酸味とカカオパルプの優しい甘さを加え オレンジの果肉を加えました
CHOCOLAT: PULPE
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WAKOUCHA POIR
和紅茶ポワール
洋ナシの果汁とライチのような香りのカカオパルプに 相性の良い和紅茶の香りをプラス 食感のアクセントに洋ナシのコンポートを加えました
CHOCOLAT: PULPE
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MAPLE BANANE
メイプルバナーヌ
キャラメルチョコレートのムース×バナナのジュレの組み合わせ 香ばしいメイプルとマスカルポーネのクリームを忍ばせた
のは 全体のキャラメル感のボディを作る為 土台に固くならないチョコスポンジと隠し味にトンカ豆 ミルク×キャラメル× バナナの組み合わせにリッチな味わいをプラス CHOCOLAT: 35%
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CHOCOLAT MAISON
ショコラメゾン
ヴァローナマンジャリ64％を使用したチョコレートムースと フランボワーズの王道の組み合わせに桃の繊維質を加えたアレンジ やわらかなスポンジとブレンドしたクリームにオレンジの香りをプラス Beantobarのショコラクランチの食感と香るドライフラワーの組み合わせ
CHOCOLAT: 64%
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AMELIE
アメリー
ピスタチオのフランジパンヌにグレープフルーツとアマレナチェリー 一層入るブラックベリーのジュレをはさむように ピスタチオとアプリコットの杏仁同士のマリアージュ
CHOCOLAT: 37%
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HIBIYA
ヒビヤ
東京ミッドタウン日比谷が開業する際にデリーモ限定で作ったケーキ 芸術と伝統を表現して重なる味わいの中にピスタチオとミルクチョコの ２種類の味をメインに組み立てました ミッドタウンの周囲の曲線美とロゴをあしらったデザイン
CHOCOLAT: 67％
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CUENCA
クエンカ
オリジナルのクーヴェルチュール＜クエンカ＞を使用 エクアドル産のカカオのチョコレート プラムとトンカ豆を合わせたケーキはちょっと大人味わい ショコラティエの創るチョコレートケーキの王道な味わい
CHOCOLAT: 70％
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ARABICA
アラビカ
インドネシア産のコーヒーバリジャラクを用いたケーキ オレンジのコンフィと厚めに焼いたコーヒー生地 ムースはホワイトチョコレートにしてコーヒーを抽出することで カフェラテのような味わい、チョコはグラサージュで感じさせる構成
CHOCOLAT: 37%
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AKAMOMO
アカモモ
スモモのコンフィとフランス産の赤桃を合わせたパフェ 白桃のライバルに登場 イチゴとカシスのソルベは味わいを引き立てる名コンビ 完熟したスモモの酸味と優しい甘み 今までにないような味わいは赤桃ソースをかけると 全く別の味わいに
CHOCOLAT: 40％
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FORET NOIR PISTACHE
フォレノワールピスターシュ
ドイツ菓子フォレノワールをアレンジしたオリジナルパフェ チェリーと相性の良いピスタチオをバランス良く配置し フレッシュなアメリカンチェリーとビターチョコレートを掛け合わせました ジャスミンベルガモットソースがパフェのポイント 酸味とコクのバランスが絶妙です
CHOCOLAT: 67%
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PRINCESS ELLA
プリンセス エラ
シンデレラをイメージしたパフェ エルダーフラワーとバタフライピーで作る蒼いパフェ カシス＆ブルーベリーとライチ＆洋ナシで味わいを作りフロマージュや グレープフルーツの爽やかな味わいを重ねました ベルガモットソースをかける事で蒼からピンクに変わる瞬間は まさに魔法がかかる瞬間
CHOCOLAT: 37%
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CASSIS MARRON
カシスマロン
カシスとミュールとフランボワーズをブレンドし奥行きを出したカシスの酸味に マロンのチョコレートとマロングラッセをのせたカシスとマロンの王道の組み合わせ
CHOCOLAT: 37%
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SAKURANBO
サクランボ
国産のさくらんぼに魅せられて こんなにもさくらんぼを好きになる時期はない さくらんぼの味わいをさらに高める為に使った食材は桃 国産同士の最強の組み合わせは過去最高のソースと共に誕生 新しいクリエイティブなメレンゲの使い方も心に残る作品
CHOCOLAT: 40％
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PISTACHIOHOLIC
ピスタチオホリック
こんなにもピスタチオなパフェは存在しない 味わいのサポートに紅茶とルビーグレープフルーツを加えより最後まで 本物のピスタチオを味わえるように一工夫 クリーム・アイス・生地、ホールでそのままいくつものピスタチオの味わいを一つにまとめました
CHOCOLAT: 37%
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