DUOPISTACHE
デュオピスターシュ
シェフの好きなピスタチオをふんだんに使ったケーキ 濃厚なピスタチオのクレムーと軽いピスタチオのムース 引き締め役にグリオットチェリーとベルガモットのコンポート
CHOCOLAT: 37％
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MONTBLANC CHOCOLAT
モンブランショコラ
サクサクのメレンゲをベースにフランス産の高級マロンコンフィとヴァローナ社のグアナラとドゥルセ いままに無かった濃厚なオリジナルモンブラン 全体は70％のビターショコラクリームで絞りあげます
CHOCOLAT: 70%
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MONTBLANC WAGURI
モンブラン 和栗
愛媛県産、熊本県産、茨城県産の和栗をその時のベストなものをブレンド サクサクのメレンゲをべーすとして濃厚なマロンのシブーストを合わせています 数量限定の和栗のほくほく感を感じてください
CHOCOLAT: 35%
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REMY MALTIN
レミーマルタン
牛乳にコーヒー豆を一晩漬けて香りだけを抽出したホワイトチョコレートベースのムース 中心のクリームにはレミーマルタンVSOPを加えたリッチなミルクチョコレートクレムー レミーマルタンの香りとミルクチョコレートの滑らかさが魅力的なケーキ
CHOCOLAT: 37％
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LOVELY
ラブリ
ピンクのチョコレートの見た目とのギャップの味わい、ビスキュイショコラにはオレンジのアンビベ 黒イチジクのババロワにタイベリーのジュレ、オレンジのクレムーと複雑な味わい シナモン香るシュトロイゼルが全体をまとめあげます
CHOCOLAT: 35％
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DOMINICA
ドミニカ
３種類のチョコレートをブレンドしたこだわりのザチョコレート ドミニカ産のカカオ、ベネズエラ産のカカオ、ガーナ産のカカオをブレンド 中心のクレムーはトンカ豆で香りづけ、洋ナシのジュレでバランスをとりました
CHOCOLAT: 70%
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MELISSA
メリッサ
口どけのよいオパリスとゼフィールのムースにアニス風味のパイナップルを合わせました 濃厚なフランボワーズの卵黄ベースのクリームが味を引き締めます レモンのパンドジェンヌのしっとりとした味わいもポイント
CHOCOLAT: 34％
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PRALINE PISTACHE
プラリネピスターシュ
ピスタチオとミルクチョコレートの黄金比率の組み合わせ アグリモンタナ社のピスタチオクレムーにヴァローナ社のジバララクテのムースを合わせました より濃厚な味を表現する為にアーモンドシロップで香りづけしたバニラのムースを一層プラス
CHOCOLAT: 40%
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MATCHA
抹茶
濃厚な抹茶のムースに小豆とミルクチョコレートクリームを合わせたケーキ ホワイトチョコレートベースのムースに抹茶をたっぷり加え苦みをきかせました ミルクチョコレートがカカオの風味をプラスしてくれます
CHOCOLAT: 37%
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BLOND VANILLE
ブロンドバニーユ
ブロンドチョコレートとバニラのクリーム、ラズベリー、ミュール、カシス、グロゼイユの酸味のあるジュレ ビスキュイショコラにはベリーのシロップをアンビベしてしっとりさと香りをプラス 口どけが良くビスケットのような塩味とコクを感じるムースです
CHOCOLAT: 35%
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WHITECACAO
ホワイトカカオ
ヴァローナ社のイランカの美味しさに衝撃を受けて考案 ミュールとカカオのパルプのジュレにイランカのムース ミュールの酸味苦みとパルプのライチのような風味がペルー産カカオのイランカのムースにぴったり
CHOCOLAT: 63％
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MIGNONNE
ミニヨンヌ
真っ赤なフランボワーズとミルクチョコレートのケーキ ヴァローナ社のジバララクテとマンジャリのムース サクサクのフィヤンティーヌにダックワーズ ビスキュイショコラにはオレンジのシロップで香りをプラス
CHOCOLAT: 40%
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POMME MARRON
ポムマロン
ブロンドチョコレートとアンベール社のマロンペーストで作るケーキ アプリコットとグラニースミスのコンポートを忍ばせて濃厚なバニラのクレムーの２層 しっとり焼き上げたビスキュイマロンとマロンの濃厚なムース
CHOCOLAT: 35%
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MILLE FRAISE
ミルフレーズ
ショコラティエが創るショートケーキ センガセンガナ種のイチゴのジュレとオレンジフラワーウォーターが香るクレムー タヒチ産バニラの香りとココナッツの食感が心地よい新しいショートケーキ
CHOCOLAT: 29%
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OTHELLO
オセロ
2種類のヴァローナ社のショコラをブレンドした ビターチョコレートムースにバニラのクレムブリュレ、 ほんのりシナモンの香るシュトロイゼル。 シェフのスペシャリテ
CHOCOLAT: 70%
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