Kazuaki Eguchi website
CHOCOLAT: 37%
JAWA
産地指定PRALUS社のジャワを使用したプラリネ、特徴的で力強 いカカオの香りとアーモンドのクランチの食感
CHOCOLAT: 75%
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ECUADOR
産地指定PRALUS社のエクアトールを使用したガナッシュ、とても 濃厚で香り高いアロマ、ナッツのような香りとほんのり黄色い果実 のようなニュアンス
PHILIPPINES
ココナッツのプラリネアラシェンヌをビターチョコレートでコーティング
CHOCOLAT: 67%
POURTOI
香り華やかなケーキ【プルトワ】を表現、ローズマリーとカシスのコンフィ、ジャンダンブル―の香りをうつしたホワイトチョコレートのガナッシュ
LOVELI
CHOCOLAT:
GATEAU BASQUE
CHAMPAGNE
シャンパンのジュレとシャンパンとホワイトチョコレートのガナッシュで作るショコラ、シャンパンムースケーキのファボリを表現
CHOCOLAT: 35%
MURE JASMINE
ブラックベリーのコンフィとジャスミンの茶葉を抽出して作ったミルクチョコレートのガナッシュ、マイルドな甘みと香り
CHOCOLAT: 41%
UMESHISO
梅のビターチョコレートガナッシュに紫蘇とレモンのコンフィを合わせた和のマリアージュを表現
YAKIIMO
焼きイモのペーストでガナッシュを作り香ばしさとコクを黒糖のコンフィで表現したショコラ
OASOBI
ラフロイグ10年のウィスキーを使用したドライで滑らかなピート香を感じるガナッシュと酸味のあるフランボワーズのコンフィを合わせたショコラ
AMAZAKE
酒粕をふんだんに使用し甘酒の味わいを表現、一口食べればその美味しさとインパクトに驚かれるはずです
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