和紅茶WAKOUCHA
CHOCOLAT: 41%
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AKAMOMO
アカモモ
スモモのコンフィとフランス産の赤桃を合わせたパフェ 白桃のライバルに登場 イチゴとカシスのソルベは味わいを引き立てる名コンビ 完熟したスモモの酸味と優しい甘み 今までにないような味わいは赤桃ソースをかけると 全く別の味わいに
CHOCOLAT: 40％
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FORET NOIR PISTACHE
フォレノワールピスターシュ
ドイツ菓子フォレノワールをアレンジしたオリジナルパフェ チェリーと相性の良いピスタチオをバランス良く配置し フレッシュなアメリカンチェリーとビターチョコレートを掛け合わせました ジャスミンベルガモットソースがパフェのポイント 酸味とコクのバランスが絶妙です
CHOCOLAT: 67%
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PRINCESS ELLA
プリンセス エラ
シンデレラをイメージしたパフェ エルダーフラワーとバタフライピーで作る蒼いパフェ カシス＆ブルーベリーとライチ＆洋ナシで味わいを作りフロマージュや グレープフルーツの爽やかな味わいを重ねました ベルガモットソースをかける事で蒼からピンクに変わる瞬間は まさに魔法がかかる瞬間
CHOCOLAT: 37%
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SAKURANBO
サクランボ
国産のさくらんぼに魅せられて こんなにもさくらんぼを好きになる時期はない さくらんぼの味わいをさらに高める為に使った食材は桃 国産同士の最強の組み合わせは過去最高のソースと共に誕生 新しいクリエイティブなメレンゲの使い方も心に残る作品
CHOCOLAT: 40％
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PISTACHIOHOLIC
ピスタチオホリック
こんなにもピスタチオなパフェは存在しない 味わいのサポートに紅茶とルビーグレープフルーツを加えより最後まで 本物のピスタチオを味わえるように一工夫 クリーム・アイス・生地、ホールでそのままいくつものピスタチオの味わいを一つにまとめました
CHOCOLAT: 37%
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HIMEKOHARU
姫小春
マンダリンコンフィを味の柱に添えて 愛媛県産の媛小春のその美味しさに心を奪われて日向夏と合わせて味を作りました いくつもの柑橘から味わいが広がっていく ラスクや味わいの異なる柑橘のコンフィ まとめ役にフロマージュブランを加え華やかなアリッサムで仕上げ 別添えのあまおうのソースはお好みのタイミングで
CHOCOLAT: 37%
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SAKURA BLOSSOM
サクラブロッサム
2022年サクラをイメージしたパフェ グリオットチェリーコンフィとストロベリークランチから始まる クランブルの食感やピスタチオと桜のアイス サクラのジュレをグラスに張り付け桜が散っていく雰囲気をイメージ 別添えのグリオットチェリーソースは好みのタイミングで
CHOCOLAT: 38%
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BENIZAKURA
紅桜
京都のサクラの咲く時期にぴったりなパフェを見つけた サクラとグリオットチェリーの味わいに 本格的な苦めの抹茶ソースを添えて イチゴにメレンゲ、牛皮の食感も加わりお花見のような 華やかなパフェの出来上がり
CHOCOLAT: 37%
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GION
ギオン
2022年京都周年パフェ ギオン 祇園で歩く舞妓さんのイメージをパフェとして具現化しました 甘酒のマカロンをのせ金柑のコンフィやショコラやバニラ金柑のアイスなど ケーキのギオンにもリンクさせた特別なパフェ
CHOCOLAT: 67%
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LOVESODY
ラブソディー
自由奔放な愛をテーマに創り上げたパフェ ラベンダーとシャンパンの組み合わせにショコラを加え フランボワーズやイチゴブラックベリーなど ベリーとショコラの新しいマリアージュを楽しんでください
CHOCOLAT: 67%
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ICHIGOGARI
イチゴガリ
2022年１月に東京大丸にオープンしたデリーモ限定パフェ イチゴをこれでもかと使ったパフェにはあまおうと今季注目のイバラキッス イチゴのジュレはビニールハウスをイメージしたといいながらも レースのようなイチゴジュレの見た目は 可愛らしく華やかな装いとなった 別添えのソースもより味わいを華やかにします
CHOCOLAT: 37%
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CHOCOLATIER
ショコラティエ
ショコラティエが本気でショコラのパフェを創る ショコラの味わいで初めて感動したトンカ豆を使い ブラックベリーの苦みとメレンゲやカカオニブなど カカオを作る想像できる味わいを具現化したパフェ アニスの香りはこれからも続くカカオ農園を意識して創り上げました
CHOCOLAT: 70%
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