シェフショコラティエ / パティシエ
江口 和明Kazuaki Eguchi
東京生まれ。父は和食の料理人、母は栄養士という環境下で食の感性が磨かれた。 ショコラティエとして修業してきた経験・技術を生かし、日々ショコラスイーツの創作に励む。徹底的に素材にこだわりながら、精緻な技巧を駆使して創り上げるその絶品の数々は、どれも斬新的な美しさを見せる。
＜経歴＞
製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。
その後、東京、神戸の高級チョコレート専門店にて研鑽を積む。
ベルギー本店で研修後、日本に初上陸した「デルレイ」のシェフに就任。 六本木ミッドタウン「NOKA」、「ベルベリー」また「モトヤマミルクバー」 「シルビウスブラボー」などの他業種の商品開発を経験 26歳の時に最高のサーヴィスと経営を学ぶべく株式会社グローバルダイニングへ 「デカダンスドュショコラ」等、販売から製造を一手に統括。
デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任
| 2013年 | デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任 |
|---|---|
| 2013年 | スズキラパンショコラ「ショコラティエ編」CM監修 |
| 2013年 | デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任 |
| 2014年 | スズキラパンショコラ「人気のお店編」CM監修 |
| 2017年 |
ミニストップ監修商品 全国にて発売 ショコラティエのチョコブラウニー/ ショコラティエの濃厚ショコラティラミス/ ショコラティエのショコラモンブラン |
| 2019年 | カッパ寿司「リッチスイーツシリーズ」監修『ガトーショコラ』 全国にて発売 |
| 2019年 |
チョコレートアカデミーセンター™東京 主催チョコレート イノベーションコンテスト INNOVATION FROM RUBY Innovative ペイストリー部門 優勝 Innovative コンフェクショナリー部門 2位 Innovative フォト部門 2位 総合3位入賞 |
| 2019年 | 10月全日本洋菓子工業会にて講師を務める |
| 2020年 | ヴァローナジャポン主催 ヴァローナ「マンジャリ30周年 レシピ・コンテスト」２位入賞 |
＜店舗＞
| 2020年12月 | 「OVEN.Y.」オーブンニューヨークを伊勢丹新宿内にOPEN |
|---|---|
| 2019年10月 | 「Pâtisserie & Café DEL’IMMO」を梅田にOPEN |
| 2019年2月 | 「Pâtisserie & Café DEL’IMMO」を京都にOPEN |
| 2018年12月 | 「FruiTea Salon DEL’IMMO」を神戸大丸にOPEN |
| 2018年7月 | 「DEL’IMMO クレンジングカフェ&ワインショップ」を青山にOPEN |
| 2018年7月 | 「BEER& 246 aoyama brewery」を青山にOPEN |
| 2018年4月 | 「Pâtisserie DEL’IMMO」をルミネ立川店にOPEN |
| 2018年3月 | 「Pâtisserie＆Café DEL’IMMO」を東京ミッドタウン日比谷にOPEN |
| 2017年6月 | 「Pâtisserie＆Café DEL’IMMO」を渋谷ヒカリエにOPEN |
| 2016年11月 | 国内２号店目となる「Pâtisserie＆CHOCOLAT BAR DEL’IMMO」をOPEN |
| 2016年 | M&Aにて傘下に加わった株式会社スイーツデザインラボの商品を監修 「ブルックリンレモン」など新しいシーズナルコンセプトを開始 |
| 2015年 | インドネシア ジャカルタに「Pâtisserie＆Café DEL’IMMO TOKYO」をOPEN |
| 2013年 | 「Pâtisserie＆Café DEL’IMMO」を赤坂にOPEN |
現在に至る