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Profile

シェフショコラティエ / パティシエ

江口 和明Kazuaki Eguchi

東京生まれ。父は和食の料理人、母は栄養士という環境下で食の感性が磨かれた。 ショコラティエとして修業してきた経験・技術を生かし、日々ショコラスイーツの創作に励む。徹底的に素材にこだわりながら、精緻な技巧を駆使して創り上げるその絶品の数々は、どれも斬新的な美しさを見せる。

<経歴>

製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。
その後、東京、神戸の高級チョコレート専門店にて研鑽を積む。
ベルギー本店で研修後、日本に初上陸した「デルレイ」のシェフに就任。 六本木ミッドタウン「NOKA」、「ベルベリー」また「モトヤマミルクバー」 「シルビウスブラボー」などの他業種の商品開発を経験 26歳の時に最高のサーヴィスと経営を学ぶべく株式会社グローバルダイニングへ 「デカダンスドュショコラ」等、販売から製造を一手に統括。

デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任

2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任
2013年スズキラパンショコラ「ショコラティエ編」CM監修
2013年デリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ/ショコラティエに就任
2014年スズキラパンショコラ「人気のお店編」CM監修
2017年 ミニストップ監修商品 全国にて発売
ショコラティエのチョコブラウニー/ ショコラティエの濃厚ショコラティラミス/ ショコラティエのショコラモンブラン
2019年 カッパ寿司「リッチスイーツシリーズ」監修『ガトーショコラ』 全国にて発売
2019年 チョコレートアカデミーセンター™東京 主催チョコレート イノベーションコンテスト
INNOVATION FROM RUBY
Innovative ペイストリー部門 優勝
Innovative コンフェクショナリー部門 2位
Innovative フォト部門 2位
総合3位入賞
2019年10月全日本洋菓子工業会にて講師を務める

<店舗>

2019年10月 「Pâtisserie & Café DEL’IMMO」を梅田にOPEN
2019年2月 「Pâtisserie & Café DEL’IMMO」を京都にOPEN
2018年12月 「FruiTea Salon DEL’IMMO」を神戸大丸にOPEN
2018年7月 「DEL’IMMO クレンジングカフェ&ワインショップ」を青山にOPEN
2018年7月 「BEER& 246 aoyama brewery」を青山にOPEN
2018年4月 「Pâtisserie DEL’IMMO」をルミネ立川店にOPEN
2018年3月 「Pâtisserie&Café DEL’IMMO」を東京ミッドタウン日比谷にOPEN
2017年6月 「Pâtisserie&Café DEL’IMMO」を渋谷ヒカリエにOPEN
2016年11月 国内2号店目となる「Pâtisserie&CHOCOLAT BAR DEL’IMMO」をOPEN
2016年 M&Aにて傘下に加わった株式会社スイーツデザインラボの商品を監修 「ブルックリンレモン」など新しいシーズナルコンセプトを開始
2015年 インドネシア ジャカルタに「Pâtisserie&Café DEL’IMMO TOKYO」をOPEN
2013年 「Pâtisserie&Café DEL’IMMO」を赤坂にOPEN

現在に至る

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