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プチガトー・レシピ -パティスリー35店の生菓子の技術とアイデア-

2017年8月11日 14:40

プチガトー・レシピ
パティスリー35点の生菓子の技術とアイデア 
柴田書店発行 2017.8.10日発売

チャプター3
華麗なるチョコレート・テクニック
P150にデリーモのカラメリアが掲載されました

以下説明

内容紹介

素材、製法ともに進化を続けるパティスリー業界にあって、クラシック回帰、モダン志向、デセール的なアプローチなど、
パティスリーの花形アイテムである「プチガトー」(生菓子)はこれまで以上に百花繚乱の様相を呈している。

本書では、ベテランから若手までキャリアの垣根を超えた注目35店の傑作プチガトーをレシピとともに紹介。
詳細なレシピからは、製法のポイントだけでなく、シェフや店の菓子づくりの考え方も見えてくる。
レシピ35品に加え、80品を超えるプチガトーをずらりと並べた「プチガトー・コレクション」も掲載。
多彩なスタイルやアイデアが詰まった、パティシエの創作意欲を刺激する1冊だ。

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※画像はイメージです

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