ピーチメルバPEACE MELBA
CHOCOLAT:
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GATEAUX CHOCOLAT
ガトーショコラ
濃厚なチョコレート生地の中にガナッシュを忍ばせ焼きあがる たっぷりのシャンティとアクセントにブロンドチョコレート ショコラティエの王道ガトーショコラをガナッシュでアレンジ
CHOCOLAT: 67％
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MURE MARRON
ミュールマロン
マロンのムースと濃厚なマロンガナッシュに相反して酸味の強いカシスのジュレ 濃厚なフランジパンヌがしっとりと、仕上げに国産の和栗クリームにケーキの層と 合わせたカシスのマカロンでデコレーション
CHOCOLAT: 41%
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GRAINS PISTACHE
グランピスターシュ
ピスタチオにミルクチョコレートを合わせたケーキ 酸味にグリオットとバイオレットの香りのカシスジュレ やわらかなスポンジとモレロチェリーのコンフィをアクセントに ２種類のピスタチオグラサージュが味の決め手
CHOCOLAT: 35%
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MAPLE BANANE
メイプルバナーヌ
キャラメルチョコレートのムース×バナナのジュレの組み合わせ 香ばしいメイプルとマスカルポーネのクリームを忍ばせた
のは 全体のキャラメル感のボディを作る為 土台に固くならないチョコスポンジと隠し味にトンカ豆 ミルク×キャラメル× バナナの組み合わせにリッチな味わいをプラス CHOCOLAT: 35%
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CHOCOLAT MAISON
ショコラメゾン
ヴァローナマンジャリ64％を使用したチョコレートムースと フランボワーズの王道の組み合わせに桃の繊維質を加えたアレンジ やわらかなスポンジとブレンドしたクリームにオレンジの香りをプラス Beantobarのショコラクランチの食感と香るドライフラワーの組み合わせ
CHOCOLAT: 64%
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AMELIE
アメリー
ピスタチオのフランジパンヌにグレープフルーツとアマレナチェリー 一層入るブラックベリーのジュレをはさむように ピスタチオとアプリコットの杏仁同士のマリアージュ
CHOCOLAT: 37%
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HIBIYA
ヒビヤ
東京ミッドタウン日比谷が開業する際にデリーモ限定で作ったケーキ 芸術と伝統を表現して重なる味わいの中にピスタチオとミルクチョコの ２種類の味をメインに組み立てました ミッドタウンの周囲の曲線美とロゴをあしらったデザイン
CHOCOLAT: 67％
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CUENCA
クエンカ
オリジナルのクーヴェルチュール＜クエンカ＞を使用 エクアドル産のカカオのチョコレート プラムとトンカ豆を合わせたケーキはちょっと大人味わい ショコラティエの創るチョコレートケーキの王道な味わい
CHOCOLAT: 70％
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ARABICA
アラビカ
インドネシア産のコーヒーバリジャラクを用いたケーキ オレンジのコンフィと厚めに焼いたコーヒー生地 ムースはホワイトチョコレートにしてコーヒーを抽出することで カフェラテのような味わい、チョコはグラサージュで感じさせる構成
CHOCOLAT: 37%
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GLANDE VANILLE
グランバニーユ
バニラのクレムダマンドに重ねたバニラの濃厚なガナッシュ バニラクリームで仕上げたまるで丸ごとバニラを食べているかのような濃厚なケーキ
CHOCOLAT: 37%
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PEACE MELBA
ピーチメルバ
ヴァローナのイボワールのバニラムースと桃のジュレと桃のコンポート レストランのデザートピーチメルバの構成をグラスデザートにしました 夏にぴったりのさわやかなヴェリーヌです
CHOCOLAT:
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ONCTUSE
オンクチューズ
ブロンドチョコレートのシンプルなタルト 水で作ったガナッシュで後味がスッキリ、タルト生地にキャラメルの様な濃厚なコクの ブロンドチョコレートは相性が良くコーヒーとぜひ合わせてほしい
CHOCOLAT: 35%
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