ヴァローナ講習会 レミ・モンターニュ

2017年7月13日 18:06

先日ヴァローナ特別講習会 講師はレミモンターニュ氏 フランスエコールヴァローナのエグゼクティブシェフです
まさかの12品目 試食たっぷりでびっくりの講習会でしたが連日の疲れで気を失いそうでした。。。

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今フランスですらすべて一から手作業でパンを作っている店は2割をきっているとのこと、今労働問題が大きい中で変わろうとしている状況がうかがえます

ヴィエノワズリーからパティスリーまで前半後半でとても勉強になりました

まだまだ自店舗に生かせることが世の中に多々あるなと感じる一日

さまざまな講習会に参加して異業種のものにも時間見つけてしっかりインプットできる時間を作りたいと思う今日この頃です

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エコール辻東京 外来講師 7.5

2017年7月5日 21:10

今日は母校の国立にありますエコール辻東京で、外来講師をさせて頂きました。
未来ある若い力に元気をもらい
沢山質問が飛び交う素晴らしいクラスで刺激を受けました、生徒の皆さんありがとうございました😁

ケーキと焼き菓子、チョコレート菓子の3品。
・ヴァローナ オパリスとパイナップルのケーキ
・ヴァローナ イランカのフィナンシェ
・ヴァローナ ドゥルセのロッシェ
デリーモのレシピをそのまま。

まあ実際レシピなんかどうでもいいのです、お菓子作り以上に大切な事を私なりの言葉で皆さんに伝えたつもりですが、私の想いや気持ちが1%、それが将来の力に0.1%でもなれていたら嬉しいです‼️
変化の多いマーケットとの戦いですが、お菓子の業界で一緒に頑張りましょうね🎉

母校の先生方には大変お世話になりました、メールでの準備段階から当日の準備まで御尽力頂き感謝致します、素晴らしい時間をありがとうございました。
変わらない先生方と変わらない母校の姿に感動してしまいました。

また呼んで下さい

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